The current study evaluated the effect of the addition of locus bean gum (LBG), Kappa carrageenan (KC) and Iota carrageenan (IC) on some characteristics of cooked ham. Received: Jaccepted: May 09, 2013.Ībstract. Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias- Escuela de Geociencias. Universidad Nacional de Colombia -Sede Medellín - Facultad de Ciencias Agrarias - Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos. Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín - Facultad de Ciencias Agrarias - Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos. Effects of Locus Bean Gum, Kappa Carrageenan and Iota Carrageenan on the Syneresis, Texture and Some Sensory Characteristics of Cooked HamĮfecto de la Goma de Algarrobo, la Carragenina Kappa y la Carragenina Iota Sobre la Sinéresis, Textura y Algunas Características Sensoriales de Jamón CocidoĬésar Augusto Sepúlveda Cossio 1 Diego Alonso Restrepo Molina 2 and Kenneth Roy Cabrera Torres 3ġ Zootechnician.
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